一、干鍋豆腐預(yù)制菜的做法
推薦做法:干鍋豆腐煸五花肉
原料:豆腐 五花肉
配料:紅青椒 蒜葉 干辣椒粉 植物油 醬油 食鹽 花椒 香菜 蔥蒜沫
做法:
1.將豆腐切塊 五花肉切片 雙椒與蒜葉切段;
2.倒油入鍋,蒜末爆香后倒入五花肉片翻炒,放入醬油 食鹽等調(diào)味;
3.加入豆腐塊 大蒜葉調(diào)味后均勻翻炒2-3分鐘;
4.出鍋倒入干鍋盆后加花椒 辣椒粉拌勻,撒入香菜 蔥沫慢慢煸煮即可食用。
菜品口感特色菜:
干鍋豆腐鮮香四溢 嫩糯爽滑,咬上一口,嚼下去辣辣的干香,越嚼越有滋味,既保留了原本豆腐的細(xì)嫩,又不失爽滑勁道,那種先濃郁后鮮香的口感回味悠長(zhǎng)。
二、虎皮豬尾預(yù)制菜的做法
制作方法
原料:豬尾 蒜葉 紅椒
配料:蔥 姜 植物油 食鹽 醬油 香葉 醬料 八角 胡椒 黃豆等
做法:
1、鍋燒熱,倒入油,放入蔥姜蒜爆香,放入豬尾翻炒一下,加料酒去腥,加少許老抽,適量生抽,翻炒至上色均勻,倒入混合好的醬類(lèi),翻炒均勻。
2、倒入沒(méi)過(guò)的熱水,燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)入高壓鍋中,投入料包,倒入黃豆,蓋上蓋子和高壓閥,大火燒至上汽后,轉(zhuǎn)小火壓30-40分鐘。
3、減壓后,打開(kāi)高壓鍋,如果有多余的湯汁,再開(kāi)火收汁即可。
4、油菜洗凈,鍋中坐水,放些鹽和油,燒開(kāi)后放入油菜,焯燙斷生后撈出浸涼,瀝干水分后圍在盤(pán)邊,將黃豆豬尾放在中間即可。
三、五花臘肉預(yù)制菜的做法
五花臘肉的腌制過(guò)程:
選用大塊五花肉—洗凈晾干—整體抹鹽—入缸鹽培7天左右—風(fēng)吹日曬3天左右—烘烤熏制1天—成品。
推薦做法-雙椒蒜葉炒五花臘肉
原料:紅青椒 蒜葉 聰廚五花臘肉
配料:植物油 食鹽 蔥蒜沫 香油 紅油等
五花臘肉做法:
1.把臘肉過(guò)水煮熟,洗凈晾干;
2.將雙椒切片 臘肉切博塊 蒜葉切大段備用;
3.燒鍋至紅油入鍋,將蒜沫爆香 倒入雙椒放鹽均勻煸炒;
4.放入五花臘肉與大蒜葉翻炒均勻,調(diào)味后撒上蔥花即可出鍋。
方便菜五花臘肉的菜品口感特色:
湖南五花臘肉表里一致,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅;味道醇香 肥瘦相間 肥而不膩,臘香四溢,具體獨(dú)特的湖南地方風(fēng)味,而且具有開(kāi)胃下飯、去寒、消食等功能。